LE VIEILLISSEMENT EN BARILS

L’art de l’attente

Chez COMONT, on croit fortement que la patience est une vertu et on est bien fier de l’ensemble de nos spiritueux vieillis car ils représentent le fruit d'une patience et d'un savoir-faire méticuleux, où chaque détail a été soigneusement étudié pour atteindre une qualité exceptionnelle. Plongez dans l'univers fascinant de ces spiritueux en barils et découvrez le processus qui les mène à leur apogée. 

Une étape qui en vaut la peine

Le vieillissement en baril est une étape d’extra dans la création d'un spiritueux. Ce processus permet aux saveurs de se développer et de s'harmoniser, transformant un alcool classique en un spiritueux riche et complexe. Pour chacun de nos spiritueux vieillis, le temps passé en baril est un facteur déterminant pour atteindre leur plein potentiel. 

Spiritueux d'agave vieilli : Notre “tequila” est vieillie pendant 8 mois dans des barils spécialement sélectionnés. Pour maximiser les saveurs, 2 types de barriques sont utilisés pour le vieillissement : des barils d’ex-bourbon et des barils neufs de chêne français. Le bois du baril permet d'adoucir l'alcool et d'apporter des notes boisées et vanillées, tout en préservant les saveurs caractéristiques de l'agave qui sont plus végétales.  

Rhum : Un assemblage de 8 barils d’ex-bourbon et d’un baril de chêne français neuf. Vieilli pendant 18 mois, les barils de bourbon apportent un profil de caramel blond et d'épices tandis que le baril de chêne français apporte plutôt un coté vanillé. 

Whisky : Notre whisky est un assemblage de grains maltés et non maltés québécois. Dans le même ordre d’idée, Sam s’est permis d’en faire vieillir dans plusieurs types de barils pour se laisser le plaisir de faire un assemblage judicieux. Pour les plus curieux, le whisky vieilli déjà depuis 2 ans dans les barils... à suivre!  

L'importance du choix du baril 

Le choix du baril est une décision cruciale qui influence grandement le profil aromatique final du spiritueux. Chaque type de bois, chaque baril ayant contenu d'autres spiritueux ou vins, apporte des caractéristiques uniques. 

Barils ex-bourbon : Ils sont souvent utilisés pour le vieillissement du whisky et du rhum. Leur bois dense et riche propose des notes sucrées de vanille & de caramel.  

Barils de chêne français : Utilisés principalement pour les vins et certains spiritueux haut de gamme, ils apportent des notes boisées prononcées et de subtiles notes de fruits secs et d'épices.   

Barils Laphroaig : Ces barils, utilisés pour l’édition limitée de notre agave vieilli fumé, apportent une complexité inégalée ainsi qu’une profondeur smoky. Reconnus pour leurs whiskys tourbés, les barils Laphroaig proposent des arômes herbacées et fumées de tourbe.  

Les notes de dégustation 

Le processus de vieillissement en baril permet d'extraire des arômes complexes et de créer des profils de saveurs uniques. Voici un aperçu des notes de dégustation de nos spiritueux en barils : 

Spiritueux d'agave vieilli : Cette édition limitée de notre alcool d'agave est vieillie en fût et assemblée dans la province de Québec. Pour maximiser les saveurs, 2 types de barriques sont utilisés pour le vieillissement : des nouvelles barriques de chêne français pour des notes boisées et des barriques ex-bourbon pour des notes sucrées, caramélisées et vanillées! Délicat et rond en bouche, il se rapproche d'une reposado par son côté boisé mais on y retrouve les notes caractéristiques de notre alcool d'agave rehaussées par une finale boisée et légèrement vanillée. 

Spiritueux d’agave vieilli fumé : Produite en quantité extrêmement limitée, cette édition de notre spiritueux d’agave vieilli apporte une complexité inégalée, enrichissant l'agave de douces notes de caramel et de fumée subtile. Offrant une expérience fumée distincte, vous aurez droit en bouche à la douceur du caramel qui se marie harmonieusement avec l’aspect fumé des barils. 

Rhum : Signature distinctive de barils de bourbon. Un assemblage astucieux de sucre de canne et de mélasse laisse place à un rhum à la fois léger, sec et fruité. En bouche, l'équilibre subtil entre le sucre de canne, la mélasse et la complexité des barils donne place à des notes de caramel brun et de fruit. 

Chaque spiritueux vieilli est le résultat d'un mariage harmonieux entre le temps, le bois et le savoir-faire. Nous sommes impatients de partager ces trésors en barils avec vous et de vous faire découvrir la richesse et la complexité de nos nouveaux spiritueux d'agave, rhum et whisky.  

Restez à l'affût pour la sortie du whisky!